|
|
|
ระบบประกันสุขภาพด้านการปลอดภัยของอาหาร HACCP
363.192
ระบบประกันสุขภาพด้านการปลอดภัยของอาหาร HACCP
ผู้แต่ง: สุวิมล กีรติพิบูล
ชื่อเรื่อง: ระบบประกันสุขภาพด้านการปลอดภัยของอาหาร HACCP
สรุปเนื้อหา
ในการผลิตอาหารให้ปลอดภัยต่อผู้บริโภคนั้น ผู้ผลิตจำเป็นต้องมีความรู้ความเข้าใจในเรื่องของอัตรายต่างๆที่มีโอกาสเกิดขึ้นกับผู้บริโภค
เพื่อที่จะหาแนวทางหรือมาตรการควบคุมอันตรายที่อาจจะเกิดขึ้นได้ Codex ได้นิยามคำว่าอันตราย (Hazard) ไว้ว่า เป็นสิ่งที่มีคุณลักษณะชีวภาพ
เคมี หรือฟิสิกส์ ที่มีอยู่ในอาหาร หรือสภาวะของอาหารที่มีศักยภาพในการก่อให้เกิดปัญหาต่อสุขภาพ ดังนั้น อันตรายของอาหารจึงสามารถแบ่งออก
เป็นกลุ่มใหญ่ๆ ได้ 3 กลุ่ม ดังนี้
1. อันตรายชีวภาพ ได้แก่ จุลินทรีย์ ไวรัส พาราไซต์ ที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของผู้บริโภค
2. อันตรายเคมี ได้แก่ สารเคมีที่ก่อให้เกิดอาการเจ็บป่วยทั้งในระยะเฉียบพลันและในระยะยาว
3. อันตรายกายภาพ ได้แก่ สิ่งแปลกปลอมที่ก่อให้เกิดอันตรายต่อผู้บริโภค เช่น เศษแก้ว เศษโลหะ เศษไม้ หิน เป็นต้น
นอกจากอันตรายดังกล่าวทั้ง 3 กลุ่มแล้ว Codex ยังไดระบุถึงสภาวะของอาหารที่ก่อให้เกิดปัญหาทางด้านความปลอดภัยของอาหาร
สภาวะดังกล่าวนี้ได้แก่สภาวะที่ทำให้จุลินทรีย์ก่อโรคเจริญเติบโตหรือสร้างสารพิษ เมื่อเก็บผลิตภัณฑ์อาหารไว้ในอุณหภูมิที่ไม่เหมาะสมเป็นเว
ลานาน สภาวะที่ก่อให้เกิดการปนเปื้อนของเชื้อจุลินทรีย์ก่อโรคจากพนักงานหรือจากการปนเปื้อนของชิ้นส่วนแมลงและขนสัตว์ เป็นต้นอัน
ตรายต่างๆทั้ง 3 กลุ่ม และสภาวะที่อันตรายเหล่านี้สามารถควบคุมได้โดยการจัดการด้าน GMP หรือโปรแกรมพื้นฐานและการควบคุมกระบวน
การผลิตอย่างถูกต้องโดยใช้ระบบHACCP
ที่มา:
สุวิมล กีรติพิบูล.(2544).ระบบประกันคุณภาพด้านความ
ปลอดภัยของอาหาร HACCP. กรุงเทพฯ: สมาคมส่งเสริมเทคโนโลยี (ไทย-ญี่ปุ่น).
|
|
